Η αρχή λειτουργίας της μηχανής τηγανίσματος περιλαμβάνει κυρίως τις ακόλουθες πτυχές:
Τύπος διαχωρισμού Oil-Water Πλήρως αυτόματο μηχανισμό τηγανίσματος: Αυτή η μηχανή τηγανίσματος χρησιμοποιεί την αρχή της διαφορετικής ειδικής βαρύτητας του πετρελαίου, του νερού και του ζωικού ελαίου για να κάνει το λάδι και το νερό να διαχωριστεί αυτόματα μετά την ανάμειξη, με πετρέλαιο να επιπλέει στο άνω στρώμα και το νερό στο κάτω στρώμα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, τα υπολείμματα τροφίμων και τα ζωικά λίπη θα βυθιστούν στο νερό, διατηρώντας έτσι το τηγανητό λάδι καθαρό. Η μέθοδος μέσης θέρμανσης ανακουφίζει αποτελεσματικά τον βαθμό οξείδωσης του πετρελαίου τηγανίσματος, αναστέλλει την αύξηση της όξινης τιμής και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του πετρελαίου τηγανίσματος ελέγχοντας τη θερμοκρασία των ανώτερων και κατώτερων στρωμάτων λαδιού. Επιπλέον, το αυτόματο σύστημα ελέγχου επιτρέπει σε ολόκληρη τη διαδικασία τηγανίσματος να ελέγχεται κεντρικά από την PLC, συμπεριλαμβανομένης της θέρμανσης, της ανάδευσης, της μεταφοράς και άλλων ενεργειών και η λειτουργία είναι ευέλικτη.
Για ένα αυτόματο μηχάνημα τηγανίσματος κενού: Σε ένα σύστημα κενού με βαθμό κενού 0 098MPa, το σημείο βρασμού του νερού μειώνεται σε περίπου 40 μοίρες. Κάτω από αρνητική πίεση, το έλαιο χρησιμοποιείται ως μέσο θερμότητας και η θερμική διείσδυση του λαδιού προκαλεί την ταχύτητα του νερού στο φαγητό, επιτυγχάνοντας τηγανισμό χαμηλής θερμοκρασίας. Αυτό το τηγάνι χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τη βλάβη της υψηλής θερμοκρασίας στα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, αποφεύγοντας παράλληλα την παραγωγή επιβλαβών χημικών ουσιών και καρκινογόνων, καθιστώντας τα τρόφιμα πιο φυσικά, πράσινα και υγιή.
Φριτέζα υψηλής θερμοκρασίας: Η αρχή λειτουργίας της φριτέας υψηλής θερμοκρασίας βασίζεται στη μεταφορά θερμότητας και στις φυσικές ιδιότητες του πετρελαίου. Η θερμοκρασία του λαδιού διατηρείται συνήθως μεταξύ 160 και 200 βαθμών Κελσίου και μεταφέρεται γρήγορα στο φαγητό μέσω μεταφοράς και αγωγιμότητας του πετρελαίου. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας της φριτέας υψηλής θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την τελική ποιότητα του φαγητού, επειδή ο ρυθμός μεταφοράς θερμότητας είναι ανάλογος προς την κλίση της θερμοκρασίας.